Intingolo di trippa di vitello, fagioli e cozze

Topinanbur alla brace, fondo bruno vegetale, zucca e nocciole

Fagottini di patate ai porcini con galletti e olio al timo

le crescentine fritte incontrano una selezione di pregiati salumi del territorio (una delicata Spalla stagionata 18 mesi di Langhirano, la profumata Mortadella di Bologna, la Pancetta e la Coppa stagionata di Mora Romagnola di Brisighella) accompagnati da formaggio Squacquerone, una giardiniera artigianale e il pregiato Scalogno di Romagna sott'olio.

Risotto alla zucca con crumble di bruschetta al rosmarino e salsa speziata

Tortelli di Parmigiano, miele di rovo e mandorle tostate

Linguine risottate con aceto di porcini, garum di calamari e julienne di seppie

“Spoia lorda” ai 30 tuorli con ragù di cortile e tartufo nero

Tortelli della casa ripieni di mousse di carbonara e guanciale croccante

Filetto di gallinella spadellata, purè di patate cotte sotto la cenere e cicoria

Arrosticini di faraona e rape

Pancia di vitello laccata e cavolfiore

Cotoletta di vitello in osso “alla Bolognese” con Prosciutto di Parma e Parmigiano

Cremoso di Squacquerone, croccante di miele di castagno e mandorle, limone al sale

Panna cotta con caramello alla birra e cialda di Parmigiano

Torta di mele con mousse di mascarpone e mosto cotto

Pera decana al Sangiovese con zabaione tiepido